колбасники знают, сколько валить нитрита натрия на кг мяса, ведь если его чистый добавить в пропорциях обычной соли, то колбаса станет смертельно опасной.
Раньше нитрит натрия продавался в чистом виде, и поскольку неотличим от простой поваренной на вкус, было много смертельных случаев, поэтому теперь он продаётся в 4% виде, остальные 96% обычная соль.
Но повторюсь, что распад у нитрита натрия есть, и злоупотреблять жареной колбасой не нужно.