Если вкратце, то без разницы. Оба холодных кошелька от лидеров в этой области и принцип работы схож. Но ledger поддерживает больше альтов (blockchain соланы например) и вообще поддержка какого-либо нового альткойна первым делом выйдет на ledger, а только потом на trezor. С ним порой немного удобнее в DeFi. Из минусов - именно у ledger была утечка пользовательских данных.
Лично я использую ledger для DeFi и среднесрока, trezor для долгосрока. Ну и диверсификация is the key, как по мне сбережения лучше раскидать на несколько разных холодных кошельков.