Вообще CoW в btrfs, zfs и lvm thin не то чтобы совсем CoW. По идее, если правильно настроить, то за счет кэшей и прочего этот CoW на самом деле должен превращаться в redirect write. Но это только в идеальном случае, да. Но вообще хитровыделанные btrfs и zfs всегда работают в смеси cow+redirect write (если запись не выровнена по границе блока аллокации).