Да, nfs-server-provisioner юзаем в проде для нескольких сервисов. Достаточно критичных, но я бы не назвал это идеальным решением, а скорее самым простым.
BTW, в последних версиях линстора добавили специальный контроллер который умеет stateful-поды эвиктить с упавших нод, то есть даже фенсинг получается теперь не нужен.
Не ganesha стало быть. Хотя в случае с деплоем в куб, наверное смысла нет.
По поводу fencing - прикольно, в LongHorn такое тоже из коробки есть кста.