1.) блочка - поверх блочного устростройства (не важно локального или удаленного) создается VMFS. Основная задача КЛАСТЕРНОЙ файловой системы - управление блокировками, потому что хост может быть подключен к множеству хостов. разговоры про деградацию perfomance от vmfs закончились уже лет 10 назад.
2.) Файловый - NFS. Монтируется папка, на которой храняться файлы vmdk и файлы ВМ (дискриптор, своп и т.д.). В таком случае, управление блокировками осуществляется самими файлером