Подождите, вы начали с того, что Гугл не знает что происходит на сайтах, потому что существуют сайты, на которых не установлена аналитика.
Теперь вы как-то плавно переключаетесь на тему, что наверное видит, но это всё не важно, потому что каких-то метрик нет в серч-консоли, а они находятся в Гугл-Аналитиксе.
Я ничего не упустил?
Серч консоль видит поиск, видит сам сайт, но не юзера на нем. Гугл видит, что юзер ушел на сайт и либо вернулся в поиск либо нет. Как он поймет, что юзер посмотрел несколько страниц, а как то, что он там час сидит? Никак. Поэтому я и говорю, что в Гугле нет "классических"поведенческих факторов кроме возврата в поиск.