Это не совсем верно.
1. Грипп имеет гораздо большую мутагенность. Поэтому пока не нашли способ его вывести, но сейчас на сколько мне известно пытаются сделать прививку именно на тот участок кода, который не изменяется. Поэтому возможно с ним что-то можно будет сделать скоро.
2. Именно из-за его изменчивости и возможности переноситься не только людьми, но и животными - прививку которую делают от гриппа делают примерную, в расчете на наиболее распространенные её варианты. Эти варианты секвенирует специальная группа исследователей, которая в разных частях мира отбирают пробы. И от того, на сколько хорошо и полноценно они его отследят, зависит на сколько хорошо будет работать вакцина следующего года.