на взгляд не специалиста кажется, что логичнее было бы их выпускать по мере изменения зубов
Вообще где-то так и делают. Есть какая-то клиника, которая делает всё дистанционно: они тебе присылают материал и инструкции, как делать слепок, ты его делаешь, посылаешь им, они тебе элайнеры и так эти итерации продолжаются несколько раз. Как я понимаю, в целом они умеют неплохо предсказывать, как будет зубной ряд меняться, но бывают случаи, когда всё идёт не по плану. В том числе для этого регулярные визиты к ортодонту