Потому что мне удобно и эстетически приятно использовать свои кастомизации. Например, переключение нумерации по хоткею в vim позволяет легко копировать большие блоки без лишних номеров строк.
Переключение развёртывания табуляции в 4 пробела — тоже удобно. Потому что одно дело текстовые файлы и логи, а другое дело питоновые скрипты, например.
Ну и эстетика нравится — люблю стили допиливать, обои искать и т.д. Это уже практического толка имеет мало, однако даёт внутреннее удовлетворение, что для меня важно психологически.