в студии mssql прямой настройки "выводи все NULL как пустую строку" нет. Вроде что-то такое было в DBeaver.В Datagrip есть.
В mssql есть три варианта:
1) явно кастовать каждый столбец к varchar, и делать вокруг него isnull к пустой строке: isnull(cast(x as varchar(max)), '');
2) копировать результат в текстовый файл, и делать массовую замену null на пустую строку;
3) настроить в экселе запрос к источнику данных, тогда он будет отбрасывать наллы самостоятельно