представь, что у тебя несколько клиентов у АПИ и каждому нужен свой формат ответа. Не только json\xml\yml, но и названия полей, наличие этих самых полей и другие отличия. В теории все это можно разрулить в одной энтити при помощи групп сериализации, но это будет то еще приключение. А так, каждому клиенту свой набор ДТО