Ну тут цепочка зависимостей выходит:
1) в сервисе есть выход в дев-режим для указанного ип-адреса или аккаунта
2) после этого отображается панель дебагера, в которую можно вывести дампы, в том числе и аргументы отдаваемые симфони, как серсивсные параметры. Они корректно отображаются. Ну и любую другую информацию.
3) я не иcпользую twig, doctrine, web profiler
4) если же прилетает 500 ошибка, то юзер дев-режима видит всю инфу по ошибке и т.д., а обычный клиент ловит сообщение, а мне идет письмо о проблеме.
Это все работает на чистом самописе.