Нашёл я косяк, в других свойствах сущности (whenCreated и whenUpdated) было приписано в аннотации:
* @ORM\Version
Виддимо скопировал с примера. Да, нельзя использовать то, чего не понимаешь. Видимо @ORM\Version завязано как-то на функционале с ревизиями. Убрал, и всё заработало как положено.