Это я для себя определяю так:
Моя сфера - разные документообороты. И сущности в основном двух типов, это документы и справочники.
Например, документы: договор, заявка на оплату, и т.д.
Справочники: контрагенты, валюты, и т.д.
Справочники почти всегда - CRUD, а документы нет.
У документов есть состояния, статусы, разные способы создания (заявка на оплату без договора/на основе договора), а редактирование разделено на разные действия (опубликовать, вернуть в черновики, завершено, корректировать название).
То есть, НЕ CRUD если действия над сущностью названы на языке бизнеса, не просто создание, редактирование и т.д.