как по мне кастомайз это такое, тупиковый путь. С большой вероятностью, его придется переделывать - проще сразу взять хельм
У пользования хельмом есть цена
В хелм2 было так: периодически валится, емнип не очень хорошо следит за стейтом, есть проблемы с rollback (хотя зато в принципе есть rollback)
Врядли все это пофиксили сейчас
Если манифест несложный, имхо, можно жить на кустомайзе
Понадобится - несложный манифест можно быстро перевести на хелм