Тут больше вопрос в постоянном потоке, раньше были проблемы с тем что ingest начинает тупить порой и во-первых сообщения задерживаются, а во-вторых рандомно пропадают
С таким пока не сталкивался. Могу только посоветовать логи самого loki/promtail посмотреть, возможно кривой timestamp получается или срабатывает дедупликация (условия для неё в документации описаны)