Есть полные бекапы, тупо взял и скопировал всё каждый раз, есть инкрементные которые один раз копируют все а потом только изменения записывают, есть слепки диска в которых прям единичики и нолики с винчестера записанны, есть куча схем, on-site когда бекап где-то рядом с оригинальными данными (в одном помещении), есть off-site где бекап лежит на отдалённой локации чтобы исключить потерю при пожаре, есть облачные бекапы и бекапы на другой тип носителя