Водород самый распростронёный газ во Вселеной. Зачем его выделять из воды? Вот в чём вопрос!
Вопрос резонный, но помимо чисто инженерного "вода у нас в большем количестве а водород пойди собери" есть и простая арифметика - нам нужен еще и кислород. А его проще выделить из воды чем из большинства других распространенных оксидов. А в чистом виде молекулярный кислород в дикой природе явление редкое, и вдали от жизни встречается лишь в следовых количествах.