Атом - тож пустота по большей части. Говорят когда Резерфорд это осознал (одним из первых), он в шутку говорил что теперь боится по утрам вставать на пол, так как основная часть пола это пустота.
Да, ну если всерьёз отвечать на дурацкий вопрос, почему из протонов, нейтронов, электронов может состоять живая клетка, а из звёзд и галактик - нет, то ответ будет таким, что атомы являются целостными структурами, и разные атомы могут как притягиваться, так и отталкиваться, и соединяться между собой в устойчивые связи, а звезды и галактики могут только перемешиваться и падать друг на друга. И они только притягиваются.