Вкус зависит от сорта, а не от метода. Помидоры например годами селекционировали ради лежкости, а оказалось что заодно убили вкус
Голландские Черри-помидоры, продающиеся в альди - очень даже вкусные и недорогие. Подозреваю, что их тоже на гидропонике выращивают...