в каждой торговой сети есть отдел байеров, которые ведут закупки, они принимают решение что и как закупать, подписывают контракты с поставщиками. чтоб лучше понимать всю кухню, можно либо поработать в закупках или продажах, либо поучиться. а так то вопрос очень объемный, чтоб мочь ответить в двух словах в чятике