много бактерий развивается в тепле и влаге, мясо хранится в холоде, это раз, ты чаще ешь свежее мясо, в котором бактерий минимально, это два, мясо, которое ты собираешься жрать скорее всего пройдет термическую обработку, в следствии чего большинство бактерий просто погибнет