Да. Это как ферменты разрушающие действие алкоголя. У некоторых народов есть такой скил. Грузины могут пить вино литрами и быть в адеквате.
Но русскому, нельзя столько вина наливать.
Так и в еде. Кто то переносит перец без проблем, а кто то от грамма черного молотого, уже задыхается