Я таких правил придерживаюсь:
1. В течение часа до гонки 0.7 изотона с сахарком или тупо сладкого кофе.
2. За 15-10 минут до старта гель с кофеином.
3. Обычный гель каждые 20-30 минут, обычно 30. Гель с кофеином - каждый второй.
4. Перед апхилом или спринтом не жрать гель. Или хотя бы за 3 минуты до него, или уже после. Идеально - минут за 10 до ебошилова.
И как минимум 200мл воды вместе с гелем пихай, шоб не было эпической неудачи