Ну он по сложности от установки вари отличается разве что тем, что предварительно rhel для менеджера установить нужно :)
ммм есть 1 существенный минус, речь сейчас именно про овирт, а собственно сам минус это прослойка в виде ОС, не дай боже если в центоси подсосать какойнибудь баг в ядре касатально работы мультипатчинга, сталкивался не один раз с багами в ядре центосе в следствии чего весь гиппервизор по пизде шел