то, что вы имеете в виду называется bonding и не поддерживается в VMware, но как обычно, можно нагородить костылей через виртуалку с линуксом (+ 1 точка отказа)
Да это я проворачивал на проксмоксе, бондил сетевухи, потом в мост и прокидывал в виртуалки, причем в бондинге прокса можно выбрать режим round-robin