насколько я помню, этот PXE ROM бывает стандартный UNDI (и туда можно зашить gpxe/ipxe) или какой-то свой, какой используется в VMware Workstation без понятия, т.к. не пользуюсь ей, но если бы мне было очень надо, то я бы загрузился с ipxe.iso или посмотрел, что именно не так с PXE ROM у e1000 адаптера