Пункт 1 умеет делать любой приличный vdi (Citrix, ms, VMware).
Стабильность, трафик и задержки частично решаются выбором софта (например, skypefb) и установкой соответствующего плагина
Решаются в том смысле, что точкой приложения медиа-трафика становится конечное устройство, а не виртуалка.