Когда вы делаете бэкап или восстановление, то на скорость операции I/O (ввода/вывода) влияет сеть передачи данных до источника и сеть передачи данных до получателя (например, FC), а также сама производительность источника/получателя.
Емнип, у Veeam даже в бесплатной версии был достаточно клевый диагност узкого места.
Ну и уж совсем спойлерну, но, например, восстановление из дедуплицированных данных ВСЕГДА медленнее, чем бэкап туда.
UPD: хотя вряд ли это ваш случай, судя по Veeam Zip...
Еще можно в бэкап чатике этот вопрос задать, вдруг там кому-то интересно будет