Вообще то, нода весь исполняемый код загружает в опиративу. Чтобы в этом убедиться, достаточно запустить скрипт например с setInterval, а после запуска, что-нибудь изменить в файле. На счет webpack-dev-server, то тут скорее всего все зависит от настройки, к примеру если использовать mini-css-extract-plugin в dev режиме, то стили все равно будут создаваться на жестком диске
это с каких пор? исполняемай, да, бандл она грузит не в оперативу