зависит от уровня знаний человека
запустить базовый CRA - 5 минут и ты уже пишешь свой первый hello jsx
а писать свой первый конфиг - увидимся в следующем году
естественно это должен быть не первый конфиг. Да и я уверен, что с нуля никто не пишет. У всех уже есть свои шаблоны. И их таскают из конфига в конфиг.
Но по крайней мере ты можешь что-то изменить на раз-два.
А вот как редактировать набор скриптов этот, это надо гуглить. Я искренне не понимаю, как их можно на серьезных щщах использовать cra. Какой-то сложно-конфигурируемый черный ящик