Вообще, все больше смысла в установке без интернета во время сетапа. Меньше вопросов, свое имя папки, не надо ждать пока установят обновление и пустят в десктоп (да, так немного безопаснее, но...)
Прибито гвоздями тк это не "приложения" - это "функции системы", равнозначные кнопке пуск. (Но чаты в эту схему не вписываются). Я бы разве что тонкой вертикальной полосочкой их от приложений отделил
Кстати, в 11 есть опция бэкапа и восстановления приложений из магазина. Но есть ли там перенос настроек и каких именно - надо тестировать. Пока почему там предлагается древнее июньское я тоже не могу сказать :)