Просто вот сейчас вытащу из головы какую-нибудь ситуацию. Скажем, есть фотошоп, есть несколько папок с картинками, есть эээ ну пусть ворд и несколько папок с документами. На таскбаре это получается вот так:
[📁 картинки 1 | 📁 картинки 3 | 📁картинки 2] [🖼 фотошоп] [📁 документы 1 | 📁 документы 2] [📝ворд 1 | 📝 ворд 2]
Вот как-то когнитивно проще с этим управляться, чем когда все папки были бы в одной куче и в случайном порядке, как там получилось при их открытии.
Замечу, что папки с картинками отсортированы не по порядку просто потому, что в данный момент моей голове именно так удобнее.