Я обычно проходила мимо, заглядывала в окна, если атмосфера нравилась - заходила. Честно сейчас пыталась найти киотский бар, но в упор не выдает поисковик и карта (помню только, что он был джаз бар и с вывеской на английском). Если найду - пришлю, но пока безуспешно :(
В Токио лучшее как по мне место посидеть и поболтать - это закоулки Голден Гая. Многие в принципе туда за этим и идут. Но рекомендую сначала обойти все, присмотреться/ позаглядывать, а потом уже садиться. Также выбирать лучше бар с оплатой за посадку (cover charge) - там, где ее нет, обычно сидят шумные иностранцы-туристы и с атмосферой так себе.
На Сибуе как-то не зашло мне - либо супершумные бары с толкотней, либо места для своих с отдельными столиками. Может, просто не повезло.
На Асакусе также забрела один раз в крайне странное место - cafe rest cuzn homeground - с немного странноватой хозяйкой заведения, похожей на хиппи, внутри все выглядит как комната бабушки-барахольщицы: диваны с кучей подушек, везде разномастные фигурки и статуэтки, на потолке повешен разноцветный зонт, ловцы снов и прочее. Вслед за хозяйкой туда-сюда по бару бегают две собаченьки. Сама хозяйка очень доброжелательная, угощает посетителей виноградом или чем-то еще) с точки зрения посидеть поглазеть достаточно любопытно.