Хитин, это же, вроде б, полисахарид? Я, правда, учебник по химии еще в школе скурила...
Хитин не расщепляется в жкт и отчасти вообще не выводится из организма, поэтому кагбе не очень. С другой стороны, чтобы получить проблемы от переизбытка хитина в организме, этих кузнечиков надо нажрать несколько тонн