то есть мне нужно найти все документы, которые подписал один человек в каком-то промежутке времени и по ним уже больше месяца нет работы с нашей стороны
По-моему, если ты в коде знаешь что тебе искать - значит у твоих данных есть структура. А это значит что ее можно положить на rdb. В ином случае, ты исключительно хранишь эти данные, и значит что тебе вообще без разницы где ты их хранишь