не могу найти актуальной статьи для докера + нативные релизы, короче везде в основом описывается distillery, но в 1.9 в эликсир вшили практически ту же функциональность, можешь погуглить elixir + distillery + docker и заменить distillery на https://hexdocs.pm/mix/Mix.Tasks.Release.html