самое забавное что я вот смотрю, а оно-то ничего внутри не делает…
просто шлет запросы
HttpClient создается как new HttpClient() { BaseAddress = baseUri }
он нигде не переопределяется

Ну set в preferences не занимает много времени. Почти всегда это ничего не стоит.

Внутри RestClient?

Какие-то наносекунды обращения к файловой системе

да

Походу RestSharp вообще не юзает HttpClient

https://github.com/restsharp/RestSharp/issues/1406

а, я не тот нугет смотрел)

Ввел в заблуждение, сорян

а что в настройках проекта стоит?

Ну а если пойти в сторону полного отказа от RestSharp, то что-же было упущщено? Почему HttpClient   продолжает сообщать о невалидном сертификате даже после  

System.Net.ServicePointManager.ServerCertificateValidationCallback = delegate { return true; };

?

ну вообще когда я гуглил - я тоже находил сообщения о том что это не работает
предположу что на уровне системы что-то блочит
возможно в реализации HttpClient стоят какие-то ограничения или когда он к системе обращается, его стопят
а так как RestSharp не использует HttpClient, то возможно используются немного другие механизмы доступа к сети (хотя если верить тому issue что вы скинули, то в недрах, то что использует RestSharp, использует HttpClient, на последней версии .new framework)

попробуйте это
https://forums.xamarin.com/discussion/164771/cleartext-http-traffic-not-permitted
https://devblogs.microsoft.com/xamarin/cleartext-http-android-network-security/

сначала первое, а потом если что, почитать второе

окей

ну моих знаний пока что хватает лишь на такое объяснение
может кто поумнее придет, разъяснит лучше)
@maxspT может ты знаешь?

Я так понимаю что здесь больше про то как перейти на http в целях дебага, нежели как заглушить валидацию SSL сертификата

Но это тоже можно сделать в принципе

Но тогда другой вопрос - можно-ли сделать debug-Info.plist чтобы можно было дебажить по http и айос?

не, про это я знаю, вопрос в другом. Можно-ли создать второй info.plist, дебажный, в котором как-раз этот флаг и проставить? Просто не хочется при сборке релиза постоянного его менять. Поддерживает-ли айос такое?

коммент после правильного похож на правду
https://stackoverflow.com/questions/8971488/configuration-dependent-value-in-info-plist-file