VK
смотрите
у вьюхи есть определенный цикл жизни
менеджер вернул вам селл, но не факт что она полностью проинициализирована
для ViewController метод ViewDidLoad, в котором вы точно уже можете достучаться до контролов (он не один такой)
соответственно у ViewCell тоже есть свой метод, в котором вы можете достучаться до контрола и он не будет null
на чистом нативе не писал, поэтому не смогу сказать что за он
если брать в рамках MVVMCross, то в конструкторе ячейки пишется код this.DelayBind(SetupCell); (мой код)
эта конструкция будет вызывать метод SetupCell всегда, когда DataContext поменялся (DataContext - это грубо говоря контекст вьюхи, из которой нужно достать данные)
и уже в SetupCell устанавливаются свойства для контролов и привязки
собственно
либо вам нужно идти в натив, смотреть как они там разруливают все эти ситуации
либо садиться за MVVMCross (ну либо что-то другое, Prism вроде и чет там еще есть) и начинать его изучать, что вам в Xamarin пригодится
либо вам нужно как-то следить за тем когда поменяется DataContext и тогда вызывать нужный код, чтобы он проставлял значения, а в отправленном вами скрине ставить модель, из которой будут ставиться данные