в данном случае команда находится в VM для страницы
а у ячейки BindingContext = ItemVM
и вы пытаетесь найти в ItemVM команду OpenBottomSheetCommand, которой там нет
если посмотрите в Output, то увидите там warning’и что ненайдена пропертя с именем OpenBottomSheetCommand
вам нужно указать явно, откуда брать эту команду
для коллекции
x:Name = “collectionName”
для биндинга
Command=“{Binding BindingContext.OpenBottomSheetCommand, ElementName=collectionName}”