на всех эелментах стака задана height через констрейнт, последний элемент стака без нее (чтобы тянуться могло)
Но мне xCode не дает сделать это, хотя на простой View вроде ложится все окей
Ну так поставьте последнему констрейнт высоты >=0
+ Поиграйтесь с настройками StackView, там есть свойство которое отвечает за то, как в нем будут элементы заполнять родителя