процесс сборки пхп приложений такой:
1. подготавливаем среду
2. делаем composer install со всеми продовскими флагами
3. выполняем нужные команды (прогреваем кэш, создаем нужные папки, прочее)
4. упаковываем всё в образ и доставляем его на сервер
теперь образ имеет все необходимые переменные окружения