У тебя нет в паблике примера?

модель user просто массив данных

неа

В целом подход понял.. есть над чем подумать. Спасибо :)

а у класса Teacher уже будут нужные методы только его

В cycle так и реализовано - таблица одна, классов много

@romkatsu предлагает не вешать эту логику на ORM

Я работал с такими решениями и даже сам проектировал.

Поначалу это работает, но чем дальше, тем больше вылезает проблем. Всë из-за привязки кода к жëсткой структуре в БД.

Со временем и нарастанием отличий в логике, код покрывается костылями...

Идеально, для ИП завести таблицу ИП. Для физлиц, таблицу физлиц. Для организаций, таблицу организаций. Для "общей" сущности контракторов, заводим отдельную таблицу контракторов. Делаем связи:
ип - контрактор
физлицо - контрактор
организация - контрактор

Допустим у контрагента есть метод, который должен отдавать разный результат в зависимости от типа и данных специфичных для типа. Какой-нибудь "гетРеквизиты"... Как при таком подходе это реализовать?

Реквизиты используются в контрагенте, значит будут храниться в таблице контрагента.

Это сводка по данным в зависимости от типа. ЗАчем их хранить и там и там?

Нет. Ты хранишь их в контрагенте.

getInfo какой-нибудь. Который должен для физика вывести ФИО и паспортные данные, а для ООО вывести всякие ОКПО, ОГРН и т. д.

То есть хранить всё-всё в контрагенте... и делать кучу ифов?

Нет, в контрагенте только то, что является однозначно общим. Например инн.

окей. как быть с тем что не общзее. Как в этом примере:

getInfo какой-нибудь. Который должен для физика вывести ФИО и паспортные данные, а для ООО вывести всякие ОКПО, ОГРН и т. д.

можно сделать 2 класса реализующих 1 интерфейс с функцией getInfo
данные хранить в виде EAV
в самих классах по getInfo выдавать нужный набор полей

Есть общие данные и есть частные для типов

Интерфейс подразумевает, что всё разное будет

interface Contragent { public function getInfo():string }
class Fizik implements Contragent { public function getInfo():string { return $this->fio; } }
class OOO implements Contragent { public function getInfo():string { return $this->okpo . ' ' . $this->ogrn; } }