У жвт есть заголовок, полезные данные (пейлоад), и собственно подпись. В пейлоад в открытом виде хранится все что угодно. Id юзера, и любые другие данные которые нужны, чтобы каждый раз не ходить за ними в базу. Подпись нужна только для того, чтобы убедиться что пейлоад который в жвт пришёл от клиента не менялся