Вообще рекомендуется запускать столько копий openvpn, сколько ядер используется на сервере, чтобы равномерно рапределить нагрузку. Может в новых версиях openvpn уже сделали многопроцессорность. Возможно даже в платной версии OpenVPN Bussines, есть поддержка многопроцессорности.