В дорогих отелях много камер видеонаблюдения. Там профессиональные частные охранные компании. Поэтому что-то своровать довольно накладно. Более того, у них есть страховка.
Во многих дешевых отелях также не воруют. Особенно в небольших где все друг друга видят. Но никто Вам этого гарантировать не сможет. Миграция персонала в принципе ежегодная. В большинстве отелей около 50% персонала работают в этом отеле первый год, в некоторых бюджетных отелях до 90%, ранее они не работали там, как в прочем могли не работать и в гостиничной индустрии в принципе.