❗️Появилась инсайдерская информация по поводу
будущей работы инспекторов "Мишлен" в Москве. Что называется - продаем за что купили.
Итак, ресторанных инспекторов "Мишлен" в столице якобы будет
всего 43 человека на город с 20+ миллионами жителей. Это будут совершеннолетние граждане "среднего класса" - хоть девочка-стесняшка, хоть студент, хоть занудный клерк, хоть крутой бизнесмен или пожилой гость. Однако, в среднем это мужчина или женщина (или пара) от 35 до 45 лет. Они обязательно прошли обучение, в идеале - имели опыт ресторанного бизнеса или соответствующее образование.
Инспектора
приходят в ресторан несколько раз, чтобы оценить стабильность кухни, в идеале - обед, ужин и повторение блюда. Отличительная черта - они всегда доедают блюда до конца.
Кулинарные инквизиторы засекречены всяко получше сотрудников ФСБ из химлабораторий. Они никогда
не имеют право рассказать или даже намекнуть, что выполняют заказ путеводителя. Любой сказавший, что он "из Мишлен" или "знает инспектора" - врет. Если же человек палится и его переписка, взаимодействие с "Мишлен" выходит в публичное поле - он перестает быть инспектором, а его оценки обнуляются. Переписка представителей путеводителя с инспекторами происходит только через защищенные email и мессенджеры (ранее - выездом в центральный офис для отчетов).
Кураторы "Мишлен" охраняются, как и их частная жизнь - чтобы
владельцы крутых или "привластных" ресторанов не могли купить или нашантажировать себе звезды.
Будут оцениваться совершенно разные рестораны в разных категориях - так что да, шанс у "лучшей шаурмы в Евразии" тоже есть, но очень маленький.
Инспектора
выбирают рестораны по соцмедиа, отзывам и мнениям "тусовки" - как гурманов и кулинаров, так и "отдельных неописанных лиц".
Информация, собранная каждым инспектором, как положительная, так и отрицательная, перепроверяется следующими инспекциями - за несоответствие цен, блюд, антуража у ресторана могут забрать звезду.
Инспектора "Мишлен" всегда
расплачиваются и чаще всего оставляют чаевые в 5-15% от счета.
Инспектора "Мишлен" не имеют право работать где-то еще и
получают внушительную зарплату, инспектируя по 1-2 ресторана в день.
В Москве инспекторский состав (внешний и внутренний) сложился, рестораны уже мониторятся в течение 3-5 лет.
Выдача звезд состоится (если ничего не случится) до третьего квартала 2021 года.
После Москвы "Мишлен" рассматривает другие города - это может быть как минимум Питер.
Ужин в ресторане со звездой "Мишлен"
может стоить от 60 до 4000 евро.