А зачем категорировать если они никуда не подключены? Само наличие порта ничего не значит. Какой компьютерный инцидент может произойти?
Наличие подключения никак не влияет на исключение необходимости проводить категориование. Так, например, субъекты КИИ, осуществляющие обработку ГТ в АС (а для ФСТЭК понятия АС и ИС тождественны), обязаны категорировать и такие АС, которые также будут объектами КИИ. А как мы знаем, АС, обрабатывающие ГТ, тоже не имеют подключений (ну в общем случае).