А разве не IPSec внутри L2TP?
Т.е. используя IPSec на L2TP, провайдер не узнает ни логин пользователя, ни какие там технические данные в L2TP тунеле бегают?
IP -> PPP -> L2F -> UDP -> ESP -> UDP -> IP
IPsec - IP Security, L2TP это протокол который инкапсулируется в UDP или IP, зависит от версии L2TP, а значит IPsec над ним.