src IP address будет таковым, какой туда поместит ядро, если он не задан какой-то командой-механизмом, то будет установлен адрес выходного интерфейса, согласно RIB.
Вообще, не совсем. Для тцп (а, скорее всего, для любых connection протоколов), например, сорс адрес ответных пакетов сервера будет таким же, к которому устанавливал подключение клиент. Pref src влияет только на сорс адреса пакетов клиента.